Receita "Tocantins
no Prato" leva o título nacional para o Tocantins pela primeira vez na
história
Prato campeão OQEN 2026 - Foto
divulgação Abrasel
O restaurante Maria Izabel, de
Palmas (TO), conquistou o primeiro lugar na 10ª edição do concurso O Quilo é
Nosso e foi eleito o melhor restaurante a quilo do Brasil em 2026. A vitória
veio com o prato “Tocantins no Prato”, elaborado pela chef Regiane Cardoso.
A receita vencedora combina
chambari com mocotó, arroz branco na banha de porco, farofa de carne de sol e
vinagrete de banana-da-terra. Com o resultado, o Tocantins conquistou pela
primeira vez o título nacional da competição.
O Vila Marian Restaurante e
Pizzaria, de Barra dos Coqueiros (SE), ficou com a segunda colocação com o
prato “Filé de Peixe ao Molho de Camarão com Arroz de Castanha", criado
por Roseli Santos. O terceiro lugar foi para o Versá Restaurante e Eventos, de
Brasília (DF), com “Naco de anchovas negras em molho cearense”, assinado por
Uedison Cunha.
Realizado pela Abrasel em
parceria com o Mundo Mesa, o concurso reuniu 15 restaurantes de diferentes
regiões brasileiras. A edição de 2026 marcou os dez anos da competição, que tem
entre seus objetivos valorizar a gastronomia e o modelo de restaurante a quilo,
um formato presente no cotidiano brasileiro.
Final reuniu representantes de diferentes regiões
A etapa decisiva foi realizada na
Universidade Anhembi Morumbi, em São Paulo, na segunda-feira (14). Os
representantes dos 15 restaurantes finalistas prepararam suas receitas diante
de um júri técnico, seguindo os critérios definidos pela organização.
O resultado foi divulgado na
manhã de terça-feira (15), durante o Salão Abrasel, no Pavilhão Ciccillo
Matarazzo, no Parque Ibirapuera.
Responsável pelo prato vencedor,
Regiane Cardoso falou sobre a importância do resultado e sobre sua relação com
a cozinha. “Ganhar esse prêmio está me trazendo a melhor sensação que já
senti desde que abri o restaurante. Eu faço essa comida com muito amor. Cozinho
desde os 9 anos para a minha família, por necessidade, e hoje tenho um
restaurante que é um grande sucesso no Tocantins. Vim em busca desse prêmio sem
muita expectativa, porque minha maior preocupação sempre foi oferecer o melhor
aos meus clientes e às pessoas que amo, em forma de comida. Hoje posso dizer
que esse prêmio foi muito merecido, justamente porque faço tudo com muito amor,
dedicação e estou sempre buscando oferecer o meu melhor. Para mim, a comida é
uma das maiores formas de demonstrar amor”, disse.
A combinação apresentada pelo
Maria Izabel valoriza ingredientes associados à culinária regional do Tocantins
e reúne quatro preparos em um único prato.
Concurso também reconheceu práticas sustentáveis
A edição comemorativa de dez anos
também incluiu uma categoria dedicada à sustentabilidade, promovida pela
Abrasel e pela Pluxee. A iniciativa reconheceu restaurantes que adotam práticas
relacionadas à redução de desperdícios, ao aproveitamento de ingredientes e à
valorização dos recursos naturais.
O Versá Restaurante recebeu
destaque pelo aproveitamento de carcaças e aparas de peixe. O Raízes Zen foi
reconhecido por uma receita de proteína vegetal que utiliza castanhas da
sociobiodiversidade e reaproveita a água de cocção.
Já o Sabor a Mi foi premiado pela
valorização da biodiversidade amazônica, utilizando ingredientes como tambaqui,
banana pacovã e farinha de Uarini. “Celebrar os 10 anos do concurso com
pratos espetaculares, é reconhecer a criatividade e a força da gastronomia a
quilo no Brasil. Celebramos a paixão de quem transforma a rotina do trabalhador
brasileiro, e temos orgulho de ver o setor cada vez mais engajado na
sustentabilidade e no combate ao desperdício. Para a Pluxee, é uma honra
caminhar lado a lado com esses empreendedores, valorizando iniciativas que
fazem a diferença dentro e fora da cozinha”, afirma Antônio Alberto Aguiar
(Tombé), diretor-executivo de Estabelecimentos da Pluxee.
Para o presidente-executivo da
Abrasel, Paulo Solmucci, o concurso também evidencia a diversidade de sabores e
histórias presentes no modelo de restaurante a quilo. “O Quilo é Nosso
chega aos dez anos mostrando a força de um modelo que faz parte da rotina dos
brasileiros e que, ao mesmo tempo, permite uma enorme diversidade de sabores,
ingredientes e histórias. Cada restaurante que chega à final representa uma
parte dessa riqueza. Mais do que escolher um vencedor, o concurso celebra os
empreendedores, cozinheiros e equipes que ajudam a construir a gastronomia
brasileira todos os dias, valorizando também iniciativas que geram impacto
positivo dentro e fora da cozinha”, afirma.
Aprenda a preparar o prato vencedor
Chambari com Mocotó
Ingredientes:
- 3 kg de chambari (ossobuco bovino)
- 2 kg de mocotó bovino cortado
- 3 unidades de cebolas grandes picadas
- 10 unidades de dentes de alho amassados
- 2 unidades de tomates maduros picados
- 2 unidades de pimentões picados
- 3 unidades de folhas de louro
- 2 colheres (sopa) de colorau
- Pimenta-do-reino a gosto
- Pimenta-de-cheiro a gosto
- Sal a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
- 3 colheres (sopa) de banha de porco
- Água suficiente para o cozimento
Modo de preparo
1. Lave bem o chambari e o mocotó.
2. Na panela de pressão, aqueça a banha de porco e doure o alho e a
cebola.
3. Acrescente o colorau, os tomates e os pimentões, refogando até formar uma
base de sabor.
4. Adicione o chambari e sele bem todos os lados da carne.
5. Junte o mocotó, cubra com água e cozinhe por aproximadamente 1h30 a 2 horas,
ou até que a carne e o mocotó estejam bem macios.
6. Ajuste o sal, acrescente a pimenta-de-cheiro e finalize com bastante cheiro-verde
fresco.
Arroz Branco na Banha de Porco
Ingredientes
- 6 xícaras de arroz branco
- 2 colheres (sopa) de banha de porco
- 3 dentes de alho picados
- Sal a gosto
- Água quente (aproximadamente 12 xícaras, ou conforme a necessidade do
arroz)
Modo de preparo
1. Aqueça a banha de porco em uma panela.
2. Doure o alho até ficar levemente dourado e aromático.
3. Acrescente o arroz e refogue por alguns minutos, envolvendo todos os grãos
na banha.
4. Adicione a água quente e o sal a gosto.
5. Cozinhe em fogo baixo, com a panela sem tampada, até que a água seque
completamente e os grãos fiquem macios e soltinhos.
6. Desligue o fogo, tampe a panela por 5 minutos e solte o arroz com um garfo
antes de servir.
Vinagrete de Banana-da-Terra
Ingredientes
- 2 bananas-da-terra madura, porém firmes, cortadas em cubos
pequenos
- 3 tomates maduros, sem sementes, cortados em cubos
- 2 cebolas roxas pequenas picadas
- Cheiro-verde picado a gosto
- Suco de 2 limões
- 150 ml de azeite de oliva
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
1. Corte as bananas-da-terra e os tomates em cubos
pequenos.
2. Misture delicadamente com a cebola roxa e o cheiro-verde.
3. Tempere com o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino.
4. Deixe descansar por cerca de 20 minutos para que os sabores se integrem
antes de servir.
Farofa de carne de sol
Ingredientes
- 500 g de carne de sol
- 700 g de farinha de mandioca puba
- 2 cebolas grandes picadas
- 4 dentes de alho amassados
- 150 g de banha de porco caipira
- Cheiro-verde picado a gosto
- 2 pimentas-de-cheiro picadas (opcional)
Modo de preparo
1. Dessalgue a carne de sol, se necessário.
2. Cozinhe a carne na pressão por cerca de 30 minutos ou até ficar macia.
3. Escorra, desfie e reserve.
4. Em uma panela grande, aqueça a banha de porco.
5. Doure a cebola até ficar bem douradinha.
6. Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto.
7. Junte a carne desfiada e deixe fritar levemente na própria gordura por cerca
de 5 minutos.
8. Adicione a farinha de puba aos poucos, mexendo sempre para incorporar todos
os sabores.
9. Acrescente o cheiro-verde e a pimenta-de-cheiro.
10. Se desejar uma textura mais fina, passe a mistura no processador ou
pilão.
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